В ведении бухгалтерского учёта действует принцип начисления. То есть обязательство по заработной плате и расход по нему признаются в момент начисления задолженности.
Когда по кредиту счёта 70 ("Расчеты с персоналом по оплате труда") начисляется долг, предполагается, что это обязательство будет выполнено в срок. Поэтому, с момента начисления оно отображается как расход, уменьшающий бухгалтерскую и налоговую прибыль.
Идея этого начисления состоит в том, что последствия обязательства отображаются в учёте сразу, как только это обязательство создано. Таким образом начисление по будущим экономическим последствиям равносильно исполнению. А это уже дело юридических формальностей и будущих действий.
Поскольку начисленный долг в учёте отображается как несущий последствия исполненного, есть основания начислить соответствующее ему удержание по НДФЛ.
С юридической точки зрения обязательство по удержанию НДФЛ возникает в момент выплаты зарплаты. Но на бухгалтерские записи это никак не влияет.
Это один из примеров реализации принципа превосходства содержания над формой.
Здесь главное для целей бухгалтерского учёта и составления отчётности состоит в том, что краткосрочные финансовые обязательства отображаются в надлежащем виде.
В итоге сумма по кредиту счёта 70 будет показывать, какие суммы нужно будет перечислить на счета сотрудников или выдать наличными.