Какие санитарные правила вступают в силу с 1 сентября 2026 года
С 1 сентября 2026 года вступают в силу шесть новых санитарных правил, утвержденных постановлениями Главного государственного санитарного врача РФ. Они заменяют значительную часть нормативных документов 2020–2021 годов и регулируют разные сферы: условия труда, транспорт, торговлю пищевой продукцией, общественное питание, деятельность организаций для детей и молодежи, а также эксплуатацию помещений, зданий, оборудования и деятельность организаций, реализующих товары, выполняющих работы и оказывающих услуги. Один из наиболее значимых документов — обновленный СанПиН для предприятий, которые производят, хранят, перевозят и продают пищевую продукцию.
Основная цель реформы — привести санитарное законодательство в соответствие с современными технологиями производства и оборота продуктов питания, расширением электронной торговли и развитием служб доставки. Роспотребнадзор уделил особое внимание вопросам безопасности пищевой продукции, организации производственных процессов и усилению профилактики пищевых отравлений.
Что это значит для бизнеса. С 1 сентября 2026 года новые требования становятся обязательными. Их несоблюдение образует состав административного правонарушения. В зависимости от характера нарушения компанию могут оштрафовать или даже приостановить ее работу на срок до 90 суток (ст. 6.3, 6.6 и 14.43 КоАП РФ).
Узнайте больше об изменениях в работе компаний, которые работают с потребителями и занимаются торговлей, из обзора от экспертов КонсультантПлюс. Внутри — обновленные требования к маркировке, лицензированию и другим направлениям.
Кого касаются новые требования
Новые санитарные правила распространяются практически на весь общепит, а еще на организации, чья деятельность связана с обращением пищевой продукции.
Под действие новых требований подпадают:
- рестораны;
- кафе;
- столовые;
- пекарни;
- кулинарии;
- предприятия быстрого питания;
- кейтеринговые компании;
- службы, осуществляющие доставку готовых блюд;
- школьные и дошкольные пищеблоки;
- больничные пищеблоки;
- предприятия социального питания;
- магазины с собственным производством;
- киоски, павильоны, автолавки, фудтраки и иные нестационарные объекты.
Что учесть
Если организация производит, перерабатывает, хранит, перевозит или реализует пищевую продукцию, надо соблюдать новые санитарные правила. Они обязательны независимо от размера бизнеса.
Производственный контроль для всех форматов торговли
Одно из наиболее существенных изменений — расширение требований к организации производственного контроля.
Раньше. Многие небольшие предприятия считали, что программа производственного контроля касается преимущественно крупных производств. С 1 сентября 2026 года такой подход невозможен.
Сейчас. Производственный контроль обязателен практически для всех объектов общепита, включая небольшие кафе, торговые павильоны и объекты нестационарной торговли.
Что подготовить. Предприятиям нужно иметь программу производственного контроля. Документ должен учитывать особенности деятельности организации и содержать:
- перечень контрольных мероприятий;
- порядок лабораторного контроля;
- оценку соблюдения санитарных требований;
- контроль технологических процессов;
- ответственных лиц;
- периодичность проверок.
Важно
Программа производственного контроля станет одним из первых документов, которые запросит Роспотребнадзор во время проверки.
Требования к хранению и доставке продуктов
Особое внимание новый СанПиН уделяет вопросам, связанным с обращением пищевой продукции.
Обновленные требования детально регламентируют:
- хранение продуктов;
- температурные режимы;
- товарное соседство;
- сроки годности;
- маркировку;
- санитарную обработку тары;
- условия транспортирования.
Запрещается хранить продукты на полу, размещать рядом сырье и готовую продукцию, если они могут соприкасаться. Также нельзя нарушать температурный режим и использовать загрязненную упаковку.
Нюансы для сервисов доставки готовой еды. Работе таких служб посвящен отдельный блок СанПиН. Предусмотрены требования к санитарному состоянию транспортных средств, термоконтейнеров, упаковки и соблюдению температурного режима во время перевозки.
В документе прописано, что доставка должна обеспечивать сохранность качества продукции на всех этапах движения товара до потребителя.
Требования к помещениям, вентиляции и оборудованию
Новые санитарные правила уточняют требования к помещениям предприятий общепита, в том числе к:
- вентиляции;
- водоснабжению;
- канализации;
- освещению;
- внутренней отделке помещений;
- технологическому оборудованию.
Производственные помещения должны обеспечивать разделение технологических потоков сырья и готовой продукции, исключать перекрестное загрязнение и обеспечивать возможность проведения санитарной обработки.
Отдельные требования предъявляются к оборудованию холодильных камер, моечных помещений, складских зон и участков приготовления продукции.
Для ряда производственных процессов допускается применение современных технических решений, если они обеспечивают санитарную безопасность и соответствуют требованиям нового СанПиН.
Персонал: медосмотры, обучение, спецодежда
Большой раздел новых санитарных правил посвящен персоналу. Обычно контролеры подходят к его проверке особенно тщательно.
Если сотрудник контактирует с пищевой продукцией, он обязан проходить предварительный и периодический медицинский осмотр, иметь личную медкнижку и проходить гигиеническое обучение.
Важно
Требования распространяются не только на работников кухни, непосредственно занятых приготовлением пищи, но и на других сотрудников, деятельность которых связана с пищевой продукцией. Например, официантов, работников раздачи и курьеров, которые доставляют готовую продукцию потребителям.
Работодатель обязан организовать:
- предварительный медицинский осмотр;
- периодический медицинский осмотр;
- ежедневный контроль состояния работников;
- обеспечение спецодеждой;
- соблюдение правил личной гигиены;
- обучение санитарным требованиям.
Кого нельзя допускать к работе. Если у сотрудника есть признаки инфекционного заболевания либо гнойничковых поражений кожи, его нельзя допускать к работе с пищевой продукцией.
О результатах периодических медосмотров сотрудников компаний, которые работают с продуктами питания, надо уведомлять Роспотребнадзор. Рассказали в статье, какую именно информацию надо передавать и в какие сроки надо уложиться.
Санитарный режим: уборка, дезинфекция, борьба с вредителями
Новый СанПиН детализирует санитарный режим предприятий общепита. Именно этот режим позволяет минимизировать риски загрязнения пищевой продукции и возникновения массовых пищевых отравлений.
По новым правилам работодатель обязан обеспечить:
- ежедневную влажную уборку помещений;
- генеральные уборки по утвержденному графику;
- регулярную дезинфекцию оборудования;
- санитарную обработку инвентаря;
- раздельное хранение уборочного инвентаря;
- проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации.
Все мероприятия должны подтверждаться документально. Во время проверки Роспотребнадзор, как правило, анализирует журналы уборки, документы на применяемые дезинфицирующие средства, договоры со специализированными организациями, результаты лабораторных исследований и выполнение программы производственного контроля.
Как подготовиться к проверкам Роспотребнадзора
Поскольку с 1 сентября 2026 года новые санитарные правила становятся обязательными, подготовку рекомендуется начать заранее. Работодателям не следует откладывать подготовку до начала проверок. Своевременная оценка условий труда, корректировка внутренних документов и устранение выявленных нарушений значительно дешевле возможных последствий административного производства.
Важно
Роспотребнадзор осуществляет контроль по риск-ориентированному подходу. Однако основанием для внеплановой проверки могут стать обращения потребителей, информация о пищевых отравлениях, нарушение обязательных требований или поступление сведений от иных государственных органов.
Рекомендую выполнить девять шагов.
- Изучить новые санитарные правила и актуализировать локальные документы.
- Проверить соответствие помещений требованиям нового СанПиН.
- Обновить программу производственного контроля.
- Провести ревизию складских помещений и проверить хранение продуктов.
- Проверить соблюдение температурных режимов и условий, в которых осуществляется доставка продукции.
- Организовать очередной медицинский осмотр работников и проверить сроки действия медицинских книжек.
- Провести дополнительное обучение персонала новым санитарным требованиям.
- Проверить наличие журналов уборки, дезинфекции и производственного контроля.
- Убедиться, что вся пищевая продукция сопровождается необходимой документацией и соответствует обязательным требованиям безопасности.
Такой подход позволит успешно пройти любую проверку Роспотребнадзора, снизить риск привлечения к административной ответственности.
Роспотребнадзор проверяет не только санитарные нормы, но и соблюдение требований к использованию иностранных слов. Разберитесь, как не допустить нарушений в этой сфере и избежать штрафов, с помощью нашего мини-курса. Посмотрите восемь карточек с ключевыми правилами, сохраните удобные памятки для замены иностранных слов и получите готовую инструкцию по организации проверок внутри компании.
